粤菜

由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，兼容许多西菜做法。代表菜品有白切鸡、脆皮烧鹅、清蒸石斑鱼、客家酿豆腐等。

鲁菜

起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，分为齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味。其特点是清香、鲜嫩、味醇，讲究清汤和奶汤的调制，代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。

川菜

源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，善用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，形成麻辣、鱼香、家常等多种复合味。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片等。

苏菜

起始于南北朝时期，由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表构成，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，口味平和，造型讲究。代表菜有大煮干丝、松鼠鳜鱼、盐水鸭等。

闽菜

以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，尤以“香”“味”见长，清鲜、和醇、荤香、不腻，长于红糟调味、制汤和使用糖醋，多以海鲜为原料。代表菜品有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片等。

浙菜

由杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟调味，擅长烹制海鲜河鲜。代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

湘菜

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，口味多变，品种繁多，油重色浓，讲求实惠，香辣、香鲜、软嫩，调味尤重酸辣，煨功夫出色。代表菜品有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜等。

徽菜

以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成，擅长烧、炖、蒸，爆、炒菜少，重油、重色，重火功，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。代表菜有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼等。

京菜

以京城悠久深厚的饮食文化为基，融宫廷膳食之精致、官府佳肴之典雅与民间风味之质朴为一体，京菜独树一帜。烹饪技法精湛，爆、炒、烤、涮、蒸等皆有所长，尤善把控火候，精于调味，菜式造型精美，寓意吉祥。代表菜有北京烤鸭、京酱肉丝、葱烧海参、爆三样、涮羊肉、鹿茸三珍等，尽显京华饮食之魅力。

楚菜

以湖北得天独厚的淡水河鲜为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色、原汁原味，菜式丰富，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”之说。代表菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤、东坡肉、红菜苔炒腊肉、皮条鳝鱼、荆州鱼糕、千张扣肉等。